martedì 2 dicembre 2014

Spaghettoni alla zucca

Ho trovato questo formato di pasta della De Cecco..Spaghettoni quadrati...e non ho resistito....li ho preparato con la zucca....risultato perfetto:-)
250 g.spaghettoni
300 g.zucca
Un pezzetto di cipolla
Vino bianco
2 cucchiai passata di pomodoro
Sale
Olio evo
200 ml.latte 
20 g.farina 
20 g.burro 
50 g. Parmigiano 
In una larga padella soffriggere la cipolla tagliata al velo con un po di olio...aggiungere la zucca a dadini e farla rosolare...sfumare con un po di vino bianco...aggiungere la passata...salare e portare a cottura per circa 15 minuti. La zucca è pronta...ora bisogna preparare una crema al parmigiano.....in un pentolino mettere il latte la farina il burro e fare addensare sul fuoco....quando è fatta incorporare il parmigiano..... Cuocere la pasta al dente appellare con la zucca ....aggiungere la crema di parmigiano e amalgamare il tutto:-):-)

sabato 29 novembre 2014

Pasta con zucchine e melanzane e pesto di prezzemolo

Sono due anni che sto frequentando l alberghiero;-) si scuola serale...vado il pomeriggio...è nota la mia passione per la cucina...in più mi ha dato l opportunità di conoscere tante belle persone;-) ma passiamo alla ricettina;-) come sempre molto semplice

Per il pesto: un ciuffo abbondante di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di parmigiano
1 pomodoro ramato bello sodo
sale
olio evo q.b.
Per il condimento: 1 zucchina
1 melanzana
70 g.speck a dadini
sale
olio evo
Per la pasta: 300 g.farina 00
150 ml.acqua bollente
un pizzico sale
un cucchiaino olio evo
Per la decorazione:
La buccia del pomodoro
la buccia della melanzana
dadini di speck
Passiamo alla preparazione...cominciamo a fare la pasta...semplicissima...incorporare la farina all acqua bollente aggiungendo l olio e il sale e lavorarla pochissimo...il tempo di far assorbire gli ingredienti..è una pasta rustica...facciamo un salsicciotto e tagliamolo in più pezzi...prendiamo un pezzo e appiattiamolo con le mani...non lo facciamo troppo sottile e nemmeno esageratamente spesso....con una paletta tagliamo tanti filetti....procediamo con tutta la pasta...spolverizziamo di farina e tenerla da parte...


intanto sbucciamo la melanzana e la tagliamo a dadini e tagliamo a dadini anche la zucchina...prendiamo una larga padella mettiamo un goccio di olio e lo speck e facciamo leggermente rosolare...aggiungo i dadini di verdure e il sale e con coperchio portiamo a cottura senza far però sfaldare le verdure...

Ora prepariamo il pesto...sbucciamo il pomodoro con un coltello affilato cominciando dalla base senza rompere la buccia....un servizio semplice ma da far pian pianino...conservare la buccia di pomodoro..
.sul tagliere facciamo un bel trito finissimo di prezzemolo e aglio mettiamolo in una ciotola...

.prendiamo il pomodoro pelato e togliamo i semi e tagliamolo a dadini piccolissimi....

aggiungiamo il pomodoro al trito di prezzemolo e aglio aggiungiamo il parmigiano. .saliamo e mettiamo tanto olio q.b.da far venire fuori una bella salsetta...

ora prepariamoci la decorazione....prendiamo la buccia di pomodoro che abbiamo tenuto da parte e arrotoliamola da formare una rosellina...

prendiamo un po di dadini di speck e in una padella antiaderente unta facciamolo diventare croccante....

prendiamo un po della buccia di melanzana e tagliamola a julienne...friggiamola pochi secondi in olio bollente.....
Ci siamo.....lessiamo la pasta...bastano pochi minuti....è pronta quando sale a galla...prendiamola con un ragno e mettiamola direttamente nella padella con le verdure che intanto abbiamo rimesso sul fuoco....facciamo saltare qualche minuto e aggiungere il pesto...amalgamare bene il tutto e comporre il piatto...
su di un piatto piano posizionate un coppapasta...e riempirlo di pasta...aggiungere sopra i dadini di pancetta croccante...posizionare al fianco la rosellina. ..sfilare il coppapasta aggiungere sopra la julienne di melanzane....il piatto ora è pronto;-) chiaramente va benissimo anche senza la perdita di tempo delle decorazioni ma...volevo condividere con voi i miei progressi;-)

domenica 5 ottobre 2014

Roselline di patate

Oggi mi sono cimentata in queste roselline....un idea simpatica per un contorno diverso:-)semplicissime da preparare...in pratica si tagliano le patate sottilissime con una mandolino e si arrotolato fetta dopo fetta

Si posiziona la rosellina in un pirottino ricoperto di carta forno...aggiungere sale e un filo di olio e infornare 200 gradi per circa 30 minuti


lunedì 29 settembre 2014

Pollo alle pere

3 sovracosce di pollo
1 pera Abate
Una manciata di gherigli di noce 
Olio 
Burro 
Sale e pepe 
Togliere l'osso al pollo e tagliare a cubetti...sbucciare e tagliare la pera a dadini...in una larga padella rosolare il pollo con olio e burro...Aggiungere  la pera sale e pepe...coprire e lasciare cuocere...deve arrivare all'olio...a quel punto aggiungere le noci spezzettate e rosolare...

domenica 28 settembre 2014

Cordon bleu

Quanto tempo è passato....precisamente un anno ma....eccomi di nuovo con una ricetta semplicissima e golosissima che mette daccordo grandi e piccini....fatta con il mio amato bimby:-)


Ingredienti:

100 gr parmigiano;
500 gr petto di pollo o tacchino (io metà e metà)
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di sale (5gr circa)
1 fetta di prosciutto cotto per ogni cordonbleu
Scamorza, emmental o fondina, insomma, formaggio che fonde
Per la panatura:
Farina
2 uova
pan grattato
Procedimento:
Mettiamo nel Bimby il parmigiano a cubetti
10 secondi Vel. 8/9 e mettiamo da parte.
Tagliamo a cubetti il pollo crudo, se è a fette mettiamo pure le fette intere!
Tritiamo 20 secondi Vel. 4.
A questo punto aggiungiamo il parmigiano, l’uovo, la farina ed il sale
Frulliamo 20 secondi Vel. 4.
L’impasto avrà una consistenza piuttosto soda
Formiamo delle fettine alte circa 5 millimetri, adagiamo sopra il prosciutto e la scamorza o quello che avete scelto, richiudiamo con l’altra fettina di carne frullata, facendo in modo che i
bordi restino ben sigillati per evitare che fuoriesca il formaggio durante la cottura.
Passiamo i cordon bleu nella farina, nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattato.

Spennelliamo la carta da forno con un po’ d’olio extra vergine d’oliva, appoggiamo i cordon bleu, spennalliamo d’olio la superficie e cuocere per 20/25 minuti a 180° oppure friggere!