Linguine pesto alle melanzane e vongole

Ehi ci sieteeeeeee……devo darvi una bella notizia…….sto andando a Napoli per l’ultima chemio:-) si…avete capito bene….domani faccio l’ultima chemio :-) siete stati tanto pazienti con me:-) ed ora voglio condividere con voi questa gioia:-)

Questo è un piatto buonissimo che ho mangiato al ristorante e la mia amica imma mi ha dato la ricettina ed io l’ho riprodotto…devo dire che è venuto buonissimo

200 g.linguine
Mezzo kg.vongole
Per il pesto di melanzane
2 melanzane
Uno spicchio aglio
Prezzemolo
Parmigiano
Pinoli
Sale
Olio

Preparare il pesto….tagliare a dadini le melanzane e metterle a cuocere in padella con olio aglio e prezzemolo…salare e farle diventare morbide….una volta raffreddate si frulla con aggiunta di due cucchiai di parmigiano e una bustina di pinoli….il pesto di melanzane è pronto…intanto in una pentola mettere le vongole bel lavate per far uscire la sabbia e farle aprire….sgusciarle e unirle al pesto preparato….conservarne qualcuna intera per la decorazione del piatto…lessare la pasta e condirla con il pesto e guarnire il piatto con le vongole lasciate con il guscio…..

Con questo post partecipo all’iniziativa di fiordisale sulla raccolta dei vari pesto

Buona domenica a tutti ci ritroviamo tra qualche giorno...io vi leggo dal cellulare:-)